揣面是为了使油条的口感更加松软。在制作油条的过程中，面团需要经过揣面的步骤，即将面团折叠多次，并用力揉搓，这样能够使面筋得到充分拉伸和锻炼。揣面能够增加面团的筋性，使其更加有弹性，从而制作出的油条更加酥脆松软。揣面还能够促使面团中的酵母均匀分布，使油条发酵更加均匀，增加口感的细腻度。揣面是制作油条必不可少的一个步骤。
油条炸好后分开不粘在一起，本质是制作过程中提前做了防粘预处理，加上炸制时受热膨胀的作用力，让原本叠放的两个面坯自然分开。2.叠坯后压出的凹痕给分开留了受力空间。3.高温炸制让表层快速定型锁了状态。
