要做出咸香不齁、猪蹄软烂脱骨、黄豆粉糯入味的腊猪蹄炖黄豆，提前充分脱盐、慢火炖透是关键，成品不用多放盐就能风味十足。
1. 提前处理食材脱盐：把腊猪蹄剁成大小均匀的块，放进清水中浸泡6-8小时，中途换2-3次水，把腊猪蹄多余的盐分泡出来；干黄豆提前用清水浸泡4小时，泡到黄豆发软一捏就碎就行；泡好的腊猪蹄冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出来用温水冲洗干净沥干。
2. 炒香打底转小火慢炖：热锅倒一点点食用油，放入姜片、葱段、1个八角小火爆香，把沥干的腊猪蹄块倒进去翻炒2-3分钟，炒出腊猪蹄的油脂香气后，加入开水没过猪蹄2厘米，开大火把水烧开后，转成最小火盖盖炖40分钟。
3. 加黄豆炖透出锅：炖够40分钟后把泡好的黄豆倒进锅里，搅拌均匀后盖盖继续小火炖1小时，炖到猪蹄轻轻一扯就能脱骨、黄豆变得粉糯沙绵就可以，尝一口汤的味道，腊猪蹄本身的盐分一般足够，不用额外加盐，口味淡的可以加少量开水稀释，偏淡的就加一点点盐，最后撒点葱花就可以上桌了。
