黄花鱼干怎么做好吃

　　最香吃的做法是香煎蒜蓉黄花鱼干，做法简单不复杂，咸香下饭下酒都合适。

　　1. 提前处理鱼干

　　黄花鱼干大多盐分偏高，要根据咸度干度调整泡发时间，偏干偏咸的老鱼干放在清水中泡2-4小时，中间换1-2次水析出多余盐分，避免成品太咸；市场买的淡晒软鱼干只需要泡15-30分钟就行，泡太久会流失原有的鱼香味。泡好后剪去坚硬的鱼头鱼鳍，清理掉残留的内脏，控干水分切成寸段备用。

　　2. 备料调底味

　　切小半碗碎蒜蓉，半个青椒切成滚刀块，能吃辣的再加两个干辣椒剪成段。控好水的鱼干撒小半勺白胡椒粉去腥，不用额外放盐，本身还留有盐分，再给鱼干薄薄拍一层干生粉，这样煎出来外皮香酥不发韧，也不容易掉皮。

　　3. 煎炒出锅

　　起热锅倒比日常炒菜稍多一点的食用油，油温五成热把鱼干段平铺下锅，开中小火慢煎，一面煎到金黄酥脆再翻另一面，两面都煎好后倒出多余的油，只留少量底油，把蒜蓉、干辣椒下锅爆香，接着放入青椒块翻炒半分钟到青椒断生，最后和鱼干一起翻匀十几秒就能出锅。