新鲜萝卜怎么晒干

　　新鲜萝卜晒干要经过选料处理、盐腌脱水、通风晾晒三个步骤，操作正确就能得到耐存放、口感爽脆的优质萝卜干。

　　1. 处理萝卜：挑选肉质紧实不空心的新鲜萝卜，带皮洗净后切成1厘米左右宽的长条，切厚片也可以，不要切得太细太薄，不然晒好后会硬得咬不动。切好后把萝卜摊在干净的案板上，通风晾1-2小时，把表面沾的生水晾干，避免晾晒过程中发霉。

　　2. 盐腌杀水：把晾好的萝卜放进干净无油的大盆里，按照10斤萝卜放2.5-3两食盐的比例撒盐，翻拌均匀后反复抓揉2分钟，让盐分充分接触萝卜，接着在萝卜表面压一个干净的重物，腌制4-6小时杀出多余水分。腌好后把杀出的水全部倒掉，再把萝卜条逐条挤掉残留的水分，这一步既能缩短晾晒时间，还能让萝卜干更耐储存。

　　3. 晾晒收存：把挤好水的萝卜条抖散，均匀铺在透气的竹筛或者晾晒网上，不要叠堆，放在向阳通风的地方暴晒，白天敞开晒，夜间如果有露水就收回室内通风处，没有露水可以留在户外。一般晴天晒3-5天就好了，晒到萝卜条完全变硬，捏着没有软芯就可以收起来，装进干净的密封袋或者罐子，放在阴凉干燥处保存就行。