潮汕酸菜土豆排骨的做法

　　潮汕酸菜土豆排骨的家常做法分为备料处理、炒香提味、焖煮出锅三个步骤，具体操作如下：

　　1. 备料处理：准备新鲜肋排500克，潮汕本地腌酸菜半颗，黄心土豆2个，生姜3片，大蒜2瓣，白糖小半勺，食用油少许。先把排骨斩成小块，泡15分钟去掉血水，捞出来控干水分；酸菜挤掉多余的腌汁，切小段后再用清水泡5分钟降低咸度，控干备用；土豆去皮切滚刀块，泡进清水里防止氧化变黑，姜蒜拍碎切好备用。

　　2. 炒香提味：热锅倒少许食用油，油热后下控干水分的排骨，中小火慢慢煎到排骨两面微微焦黄，接着把排骨拨到锅边，放入姜蒜爆香，再倒入控干的酸菜，大火翻炒1到2分钟，把酸菜的干香炒出来，加小半勺白糖翻炒均匀，白糖可以中和酸菜的涩味，还能提鲜让味道更柔和。

　　3. 焖煮出锅：把炒好的所有材料转入砂锅，加入没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，接着下控干水的土豆块，继续盖盖焖15分钟，直到土豆粉糯、排骨脱骨就可以了。因为酸菜本身自带咸味，一般不需要额外加盐，尝过味道觉得偏淡再少量加一点盐调味，拌匀就能上桌了。