猪腰怎么做好吃呢

　　爆炒腰花是猪腰吃的做法，做好后脆嫩入味毫无腥臊，下饭下酒都合适。

　　1. 处理猪腰去异味，这一步是核心。把新鲜猪腰对半剖开，***片干净内部白色的骚腺和深红的淤血部分，一点都不能留，不然成品肯定发腥。改刀切成麦穗花块，切好放进盆里，加两勺料酒、几片生姜、一大勺白胡椒粉抓揉2分钟，用流动水冲干净后，再放进淡盐水里浸泡15分钟逼出残留血水，捞出来***控干水分备用。

　　2. 提前配好配菜和碗汁。配菜按喜好选就行，我家常配青椒和蒜薹，切好备用，再切点葱姜蒜、干辣椒增香。碗汁提前调才不会炒的时候手忙脚乱，碗里放2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、小半勺白糖、1小勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀放一边就可以。

　　3. 旺火快炒出锅。把炒锅烧到冒烟，倒多一点食用油，油温烧到七成热，把控好水的腰花放进去滑油10到15秒，看到腰花完全变色卷起马上捞出来控油。锅里留少量底油，爆香葱姜蒜干辣椒，把配菜倒进去炒到八分熟，再下腰花，淋调好的碗汁，开z大火快速翻炒1分钟左右，等到酱汁均匀裹在所有食材上就能出锅，千万别炒久，不然腰花会变老发柴，咬不动。