白萝卜炖羊肉怎么做好吃又烂

　　想要做出好吃又软烂不膻的白萝卜炖羊肉，选对部位、做好预处理、分开先后炖煮就能轻松做出来。

　　1、选肉处理去腥：选带少许脂肪的羊腿肉或者羊排，别选放久的全瘦陈羊肉，切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡掉肉里的淤血，这样能去掉大部分膻味，不用加过多香料抢鲜味。泡好的羊肉冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，肉遇冷紧缩后很难炖软。

　　2、先把羊肉炖到半软烂：炒锅里放少许油，丢入姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮爆香，把沥干水的羊肉倒进去翻炒2-3分钟，炒出多余油脂后加足量开水没过羊肉，水烧开后转去砂锅或者高压锅，高压锅上汽后转中小火压12-15分钟，砂锅就盖盖转最小火焖1小时，这一步先炖肉，能避免萝卜烂了羊肉还咬不动的情况。

　　3、加萝卜调味出锅：把白萝卜切滚刀块，撒一勺盐抓匀腌制10分钟杀出涩水，这一步能让萝卜更清甜不发苦，腌好的萝卜冲掉盐分放进炖软的羊肉锅里，加适量盐、小半勺白胡椒粉调味，继续炖15-20分钟，直到萝卜变得通透入味，出锅前撒点香菜或者葱花就可以了。