青萝卜搭配鸡蛋虾皮做素馅饺子，口感清爽不腻、鲜香味足，只要处理好萝卜的涩味就能做出好吃的成品，具体做法如下：
1. 预处理食材：新鲜青萝卜洗干净，擦成细萝卜丝，加一勺食盐抓匀，腌制10分钟杀出萝卜里的涩水，接着用干净纱布把萝卜丝的水分挤掉，不用挤得太干，保留一点点水分口感才润，挤好的萝卜丝随便切几刀改短，不用剁得太碎。另外把3个鸡蛋加少许盐打散，放油锅里炒成松散的碎鸡蛋，盛出来放凉；再准备一小把虾皮淘洗干净控干水，喜欢吃粉条的可以提前泡软切碎加进来，口感更丰富。
2. 调素馅：把处理好的青萝卜碎、放凉的鸡蛋碎、虾皮全部倒进盆里，先倒一勺凉熟油翻拌均匀，给萝卜裹上油防止后续出水，再根据口味加适量盐、小半勺十三香、一点点白糖提鲜，最后滴几滴香油拌匀，素馅不用放重口味调料，保留青萝卜本身的清香味吃。
3. 包煮饺子：取出饺子皮，舀适量调好的素馅包好捏紧封口，锅里烧开水，下饺子后轻轻推一下防止粘锅，盖盖煮开后加小半碗凉水，重复两次，等到饺子全部浮起来就可以捞出来食用了。
