要做酸甜适口、脆爽开胃的糖醋萝卜，核心是提前用盐杀水保持脆感，按糖2醋1的比例调汁，冷藏腌制入味就能得到合适的酸甜口味。
1. 预处理萝卜：选新鲜带脆感的白皮白萝卜，洗净后不用削皮（带皮口感更爽脆），切成半厘米厚的薄片或是手指粗的长条，切好放进大碗，加2小勺普通食用盐翻匀，静置1小时杀出萝卜里的生水，倒出杀出来的水后，再用手把萝卜里的残余水分挤干，这一步既能让萝卜腌完保持脆感，还能让后面的酸甜味更好渗透进去。
2. 调酸甜糖醋汁：准备干净无油的小锅，按200g白砂糖、100g酿造米醋、100g凉白开的比例下料，开小火慢慢搅拌到白砂糖完全融化就立刻关火，不需要煮沸，放凉到室温备用，喜欢带点特殊香气的可以丢两片切好的姜片进去增味。
3. 密封腌制入味：把挤干水的萝卜放进提前烫洗沥干的无油密封罐，倒入完全放凉的糖醋汁，确保汤汁没过所有萝卜，盖紧罐口放进冰箱冷藏室，腌4小时就能吃，腌一晚上的酸甜味更均匀融合，脆感也更好，每次夹取用干净无油的筷子，能存放半个月左右。
把控干水的大蒜码进罐子里，倒入放凉的糖醋汁，要没过所有大蒜，要是大蒜上浮就压一块干净的消毒重物，瓶口先封一层保鲜膜再拧盖，放在阴凉避光通风的地方腌制，20天左右就可以吃，腌够一个月味道更柔和，每次吃用干净无油的筷子夹，能放半年不变质。
