我们常说的“海参不能吃东西”，实际指泡发阶段的干海参不能接触油脂、其他外来食物，同时泡发好的海参也不适合和部分食材同吃，核心是海参自身的成分结构特性决定的，接触不当要么直接坏掉没法吃，要么吃了不舒服。
1. 干海参的主要成分是脱水蜷缩的胶原蛋白，油脂会直接破坏胶原蛋白的稳定结构，让原本干硬紧实的海参慢慢吸水溶胀烂开，最后变成不成形的黏糊烂块，完全没法烹饪食用，所以泡发的时候根本碰不得带油的东西。
2. 干海参泡发往往需要好几天的吸水过程，这个阶段如果接触了其他不干净的食物，很容易带进杂菌，在湿润的环境里杂菌快速繁殖，会让海参提前变质发臭，就算没坏，其他食物的异味也会渗进海参疏松的肉质里，吃起来味道发怪没法入口。
3. 就算是泡发好能吃的海参，也不适合和鞣酸含量高的柿子、浓茶，或是大量寒性食材同吃，鞣酸会和海参的优质蛋白结合凝固成难消化的块，很容易引发腹痛腹胀，寒性叠加也会加重肠胃负担，所以慢慢也就有了海参不能随便搭配吃东西的说法。
