红枣馒头怎么做好吃窍门

　　想要做出暄软不塌陷、枣香浓郁甜度适中的好吃红枣馒头，抓好红枣预处理、发面揉面、蒸制这三个关键环节的技巧就能做好。

　　1、红枣处理别直接生放，选对品种处理好口感才好。优先选干制的灰枣或者骏枣，不要用蜜枣，蜜枣甜得发腻还抢味。去核剪碎成小颗粒就行，喜欢绵密口感可以留一半压成枣泥混进面里，剪好的红枣碎加一点点玉米油抓匀，这步能避免红枣蒸完干硬，还能防止红枣沉底结块，做出来的馒头每一口都有枣香还不噎人。注意一斤面粉最多加120-150克红枣，加太多会撑坏面筋，馒头发不起来。

　　2、发面揉面调对配方揉透，暄软度才有保证。发面的时候除了酵母，可以加5克白糖促进发酵，再加小半杯温牛奶代替部分清水，揉出来的面团有淡淡奶香味，还能中和红枣的甜腻，口感更筋道暄软。发好的面团一定要拿到案板上反复揉5-8分钟排净空气，揉红枣碎的时候分次加，让枣碎均匀分布在面团里，揉好后分成均等的小剂子，揉到表面光滑就可以，不用揉得太硬。

　　3、二次醒发+焖锅不能少，蒸完不塌陷不回缩。馒头生胚做好放进蒸屉后，一定要盖盖子二次醒发10-15分钟，冬天天冷要延长到20分钟，醒好的生胚拿起来轻飘飘，按一下能快速回弹就可以开火。水开后转中火蒸，大馒头蒸18分钟，小馒头蒸12-15分钟就行，别一直用大火猛蒸，容易把馒头表皮蒸裂、里面夹生。蒸好立刻关火焖3分钟再开盖，避免热馒头遇冷骤缩塌坑，做好的馒头个个蓬松饱满。