做蛋糕剩下的蛋清不用浪费，既可以做成各式美食直接吃掉，也可以密封保存留着下次使用。
1做成酥脆蛋白糖当日常零嘴。剩下的蛋清加几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打发到提起打蛋头能出直立尖角的硬性发泡状态，装裱花袋挤成大小均匀的小坨，放进烤箱用100度低温烤一个半小时左右，烤好后关烤箱焖到完全凉透再取出来，密封装进罐子能保存大半个月，配咖啡、当小孩的无油小零嘴都很合适。
2做全蛋白甜点一次性消耗大量蛋清。如果剩的蛋清比较多，直接做天使蛋糕或者双皮奶就刚好，做天使蛋糕只需把打发好的蛋白混合低粉翻拌后烘烤，成品清淡不腻；做双皮奶用蛋清加牛奶蒸制，冷藏后口感滑嫩奶香十足，两三颗蛋清就能做出够两三个人吃的分量，做法都不复杂，不用额外准备很多特殊材料。
3暂时用不完可以密封冷冻保存。如果暂时不想做新的美食，可以把蛋清按每次常用的分量分装到干净的冰格或者密封保鲜盒里，盖好盖子放冰箱冷冻层，能保存三个月左右，下次做烘焙、做羹汤需要的时候拿出来放室温解冻就可以，风味和使用效果都不会受影响。
