做家常红烧排骨，只要处理好去腥、上色、焖煮这三步，就能做出色泽红亮、咸香入味不发柴的成品。
1、把排骨切成3-5厘米的小块，放进冷水里浸泡1小时泡出里面的血水，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒焯水，水沸后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗控干，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴。
2、起锅倒少许食用油，放入3-4颗冰糖开小火翻炒，一直把冰糖炒到融化，变成深枣红色、冒细密小泡的时候，马上把控干水的排骨倒进锅，快速翻炒让每一块排骨都均匀裹上糖色，这一步是成品色泽红亮的关键。
3、裹好糖色后放入姜片、八角、香叶炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀，接着倒入开水没过排骨，加少许盐调味，大火烧开后转小火盖盖焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。
