烧羊肉怎么烧好吃窍门

　　想要烧出不腥不膻、酥烂入味香气十足的烧羊肉，核心就是选对部位预处理去膻、提前腌制增香、慢焖控好火候这几个关键窍门。

　　1. 选对部位+冷水焯透去膻。做烧羊肉优先选带一点点肥肉的羊腿块或者羊排块，纯瘦肉烧出来容易柴，带点油脂才能烧出浓醇的肉香。焯水处理必须冷水下锅，放3片姜、2勺料酒，再加一小块白萝卜或者干陈皮，能吸附掉羊肉本身的腥膻味，大火煮开后把浮末***撇干净，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，骤冷会让肉质紧缩发柴。

　　2. 煎香腌制提前锁味。焯好的羊肉控干水分，放少许生抽、白胡椒粉和花雕酒抓匀，腌20分钟左右提前入底味，腌好之后把羊肉放进热油锅里，中小火煎到每块表面都微微金黄，逼出部分多余羊油，这一步能让烧好的羊肉吃着更香不腻，比直接下锅炖香味浓很多。

　　3. 慢焖出锅掌握调味节奏。煎好的羊肉加没过肉块的热水，放一小块白芷、1个八角、一小块桂皮增香去膻，白芷别多放，一小块就够，多了会抢羊肉本身的香味。大火煮开之后立刻转最小火盖盖焖，焖1小时到1个半小时，等到筷子能轻松戳透羊肉，再加盐调味，最后开大火把汤汁收浓就能出锅，出锅前撒点青蒜叶或者香菜提鲜，风味更好。