煮过的凉羊肉，做快手葱爆羊肉吃，做法简单还能保留羊肉的鲜味，成品不膻不柴特别下饭。
1. 先改刀处理食材，把放凉的煮羊肉顺着纹理切成半厘米厚的薄片，大葱选脆甜的山东大葱，去根洗净后切成2厘米左右的滚刀段，分开葱白和葱绿，再调一碗酱汁：一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，搅拌均匀备用，煮羊肉一般已经有底味，不用额外再加盐。
2. 起锅烧热油，油量比日常清炒多一点，油温烧到六成热的时候，先丢两片姜片爆香，再放葱白进去翻炒10秒钟，把大葱的甜香炒出来。
3. 把切好的羊肉片下锅快速滑散翻炒，炒1分钟左右让羊肉均匀受热，接着倒调好的酱汁，放葱绿，开大火翻炒30秒，等到葱绿变软入味就可以关火出锅，喜欢重口一点的可以出锅前撒一把孜然粒或者现磨白胡椒，香气更浓。
