自己在家卤出不腥不柴、入味香浓的卤牛肉很简单，选对食材做好浸泡就能轻松做成。
1. 预处理牛肉：优先选带筋的前牛腱子，切成拳头大的整块（切太小卤完缩水会很厉害），放进凉水里浸泡2-3小时，每半小时换一次水把血水***泡出来，这样能去掉大部分腥气，不用加过多重口调料掩盖味道。泡好后冷水下锅，放3片姜、2勺料酒，大火煮开撇干净浮末，再煮5分钟把牛肉捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫备用。
2. 熬卤慢炖：炒锅里放少许食用油，加3-4块冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深褐色的糖色，立刻倒一碗开水（小心油溅烫伤），接着放入葱段、姜片，把八角、桂皮、香叶、小茴香、草果这类常用香料装进调料包丢进去，再加4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、适量盐调味，把处理好的牛肉放进去，确保水没过牛肉，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，炖到用筷子能轻松扎进牛腱最厚的地方就可以关火。
3. 浸泡入味定型：卤好的牛肉不要立刻捞出来，关火后让牛肉一直泡在卤汤里，等卤汤自然放凉后，连锅带肉一起放进冰箱冷藏浸泡4-8小时，泡一晚上再捞出来，切片的时候不容易散，入味也更均匀，直接吃或者夹馍都很好吃。
