要做出鲜脆嫩香、下饭不腻的韭菜花炒鸡蛋，选对食材、控制好翻炒顺序和用盐量就能做好。
1 预处理食材选新鲜货，优先挑花苞多、茎秆偏细颜色浅绿的嫩韭菜花，顶部发白发干的老茎掐掉不要，洗干净后一定要控干表面水分，切成1cm不到的小段就行，别切太碎，切太碎炒的时候容易出很多水发腥。鸡蛋打入大碗，加小半勺料酒和1勺温水，充分搅散，加一点水能让炒出来的鸡蛋更蓬松不发柴。
2 先滑炒鸡蛋盛出备用，坐锅烧热倒比炒青菜多一点的食用油，油热到六成热（手放锅上方能感受到明显热度），把搅好的蛋液倒进去，等蛋液底部微微定型，用铲子轻轻划成小块，鸡蛋全部变成金黄色刚定型就立刻盛出来，千万不要炒太久，炒老了口感发柴影响整道菜味道。
3 快炒调味出锅，锅里留刚才炒鸡蛋的底油就行，不用额外加油，开大火下韭菜花快速翻炒，全程翻炒不超过1分半钟，看到韭菜花颜色变深绿、花苞微微变软就可以，炒久了会软塌失去脆感。之后把滑好的鸡蛋倒回锅里，翻拌均匀，因为韭菜花本身自带清鲜风味，只需要加小半勺食盐、一点点生抽提鲜就够，口轻的甚至可以少放盐，翻匀就能出锅。
