想要把排骨汤炖得浓白发奶，核心是提前煎出骨头油脂、冲开水大火熬制促进油脂乳化，按照步骤操作很容易成功。
1. 预处理排骨，选带少许骨髓的新鲜排骨，剁块后放入冷水中浸泡1-2小时，把骨头里的淤血充分泡出来，泡好后捞出来***控干表面水分；怕腥的可以冷水下锅加姜片、料酒焯1分钟，捞出冲掉浮沫后再次控干，一定要控干水才能进行下一步，不然煎的时候容易溅油，也不容易逼出油脂。
2. 煎骨逼油，起锅倒少许食用油，油热后倒入控干的排骨，中小火慢慢煎，把排骨各个面都煎到微微发黄，逼出骨头里的油脂，这一步是汤色能变白的基础，煎好后直接往锅里冲入足量的开水，一定要用开水，加冷水会让骨肉骤然收缩，锁在里面的油脂出不来。
3. 大火熬制出白汤，冲完开水后保持大火沸腾煮15-20分钟，翻滚的沸水会让析出的脂肪和水充分乳化，汤色很快就会慢慢变成奶白色，之后转小火慢炖40-60分钟让排骨入味，出锅前再加盐调味就可以了，太早放盐会让肉质收缩，也会影响汤色变白。
