想要红芸豆煮烂得快，提前冷冻处理配合高压锅焖煮，更快半小时就能煮得软糯起沙。
1 挑拣后冷冻处理。先把红芸豆里的坏豆、小杂质挑出去，用清水淘洗两遍沥干表面水分，装进密封保鲜袋放进冰箱冷冻层，冷冻4小时以上过夜，低温冷冻会让豆子内部的水分膨胀撑松组织，后续很容易煮软。
2 煮前温水短泡解冻。要煮的时候把冷冻的红芸豆拿出来，放进温水中浸泡10-15分钟就行，不用像传统方法泡三四个小时，经过热胀冷缩，豆子能快速吸水回软，大大缩短煮制时间。
3 高压锅小火焖煮出沙。泡好的红芸豆连水一起倒入高压锅，大火烧开上汽后转最小火，焖25-30分钟就可以关火，等高压锅自然散汽后打开，红芸豆个个软烂起沙，完全不会有硬芯。
想要腌制出又脆又不会坏的腌芸豆，核心是选对嫩豆、全程隔绝生水油脂，做好密封存放即可成功。捡掉带虫眼、发软的坏豆，撕掉芸豆两侧的老筋，用清水淘洗干净后摊在透气的案板或者竹匾上，彻底晾干表面的所有生水，这一步是防止变质的关键，绝对不能偷懒带水腌制。
