想要冻好的芸豆吃着仍脆嫩鲜甜不发柴，提前做好选料处理、焯水锁鲜、控干分装就可以冻得很好吃。
1. 挑选预处理，选刚采收的嫩芸豆，挑掉有虫斑、鼓粒发老的，掐掉两端硬蒂，撕掉两侧影响口感的老筋，放清水里冲洗干净，捞出来放在沥水篮里控掉表面的浮水。
2. 焯水锁色锁脆，锅里烧足量清水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，把控好水的芸豆放进去，保持大火焯1分半钟左右，看到芸豆全部变鲜绿、稍微变软就立刻关火，马上捞进提前备好的冰水里过凉，让芸豆快速降温锁住脆感。
3. 控干分装冷冻，过完凉的芸豆再次捞出来，***控掉多余水分，这步一定不能偷懒，带水冻很容易结大冰碴还会粘连，按照平时一顿吃的量分成小份，装进密封保鲜袋，把袋里多余空气挤出来扎紧口，直接放进冰箱冷冻室即可，吃的时候不用化冻直接下锅加工就行。
