只要提前处理好米饭、控对电磁炉火候、用对操作方法，炒大米饭完全可以做到不粘锅。
1. 提前把米饭处理到偏干松散的状态。不管是新蒸的米饭还是剩米饭，都不能带太多水分、结块下锅。新蒸米饭蒸的时候比平时少放十分之一的水，蒸好后立刻倒出来摊在大盘子里打散，放凉到室温，放冰箱冷藏半小时到一小时，米饭口感会更硬挺，炒的时候不容易粘；剩米饭要提前把结块全部捏碎，米饭偏软偏湿的话，摊开晾十分钟控掉表层多余水汽再用。
2. 下锅前先给锅润好，控对电磁炉火候。电磁炉升温快、整面均匀发热，一定要提前做热锅凉油：开中大火把空锅烧到锅壁微微发烫，再倒入凉油，转动锅子让油铺满整个锅底和锅边，之后把火调到中小火再下料，全程不要一直开z大火，持续高温很容易让米饭淀粉糊化粘在锅底。
3. 炒的时候按顺序操作，别乱铲刮锅。先把鸡蛋、配菜这类单独炒好盛出来，锅底留薄薄一层底油就够，下米饭后先把米饭均匀铺开在锅底，停十几秒让米饭充分吸热，再用锅铲背面轻轻推开打散米饭，全部散开后再倒回配菜加调味，翻匀就能出锅，不用一直反复翻炒刮锅底，炒的时间越长越容易粘锅。
