野生银耳和人工银耳存在本质区别，目前市面合法流通的食用银耳基本都是人工种植品种，真正的野生银耳产量稀少且存在食用风险。
1. 外形质感差异明显。野生银耳自然生长在野外深山的枯木上，受环境影响外形不规则，朵形普遍偏小、歪扭，颜色深浅不均匀，大多偏暗黄，蒂部通常会残留枯木、树皮杂质，整体质感偏硬。人工银耳是人工控温、控湿在菌棒上培育出来的，生长环境统一，所以朵形又大又规整，颜色均匀多为白净或浅米黄，几乎没有多余杂质，蒂部处理干净，肉质更肥厚软韧。
2. 安全性和口感区别很大。野生银耳生长在无管控的野外环境，容易吸附土壤、空气中的重金属，还可能被霉菌、虫害污染，甚至常会和有毒杂菌混生，存在误采误食的风险，远不如规范种植的人工银耳安全。口感上，野生银耳生长周期不稳定，煮后出胶量不稳定，还常带有土腥味或杂味；人工银耳培育标准统一，成熟度合适，煮后容易出胶，口感绵密清甜，没有奇怪的异味。
3. 产量价格天差地别。野生银耳对生长环境要求极其苛刻，只能自然萌发，没法人为干预量产，加上采摘难度大，整体产量极少，价格被炒得很高，优质野生干银耳一斤价格可达数千元，市面上绝大多数标注“野生银耳”的产品都是人工造假。人工银耳种植技术成熟，供应稳定，价格亲民，普通干银耳一斤大多只要几十元，性价比很高，完全能满足日常食用需求。
