想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。
1，选低辣度的新鲜洋葱。优先挑黄皮洋葱，它本身比紫皮洋葱辣度低、糖分足，脆感也更好，一定要选表皮干爽、掂着分量偏实的新鲜洋葱，放久发软发芽的别买，切之前可以把洋葱放冰箱冷藏10分钟，既能切的时候少辣眼，还能让洋葱组织更紧实，炒完更脆。
2，切好后泡冰水去辣控干。切好的洋葱立刻倒进冰水里浸泡10-15分钟，洋葱的辣味来自内含的刺激性硫化物，泡水能把大部分可溶性硫化物泡出去，减轻辣味，想要去辣更***，可以往水里加一小勺白醋，泡好之后一定要把水分***控干净，带太多水下锅炒会出水发蔫，就失去脆感了。
3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。炒的时候一定要烧到油热再下洋葱，全程开大火快炒，最多炒1分半到2分钟就出锅，绝对不能盖锅盖焖，炒太久洋葱会变软变面，还会逼出更多刺激性物质返辣，调味的时候尽量晚放盐，早放盐会提前杀出洋葱的水分，也会让口感变塌不脆。
