要炖出白色的排骨汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪排骨、姜片、料酒、清水。
2. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中加入足够的清水，大火煮沸，煮开后继续煮5分钟，然后捞出排骨，冲洗干净。这个步骤是为了去除排骨表面的杂质，使汤更清澈。
3. 准备炖汤锅：将炖汤锅中加入清水，放入姜片和料酒，再放入处理好的排骨。
4. 炖煮：大火煮沸后转至小火，炖煮1-2小时。炖汤的时间越长，汤越浓郁。
5. 撇去浮沫：在炖煮过程中，会出现一些浮沫，用漏网将浮沫捞去。
6. 炖煮结束：炖煮完毕后，根据个人口味可以加入适量的盐和调味料进行调味。
7. 捞出排骨汤：将炖煮好的汤汁倒入碗中，再将排骨用漏网捞出，放入另一只碗中。
8. 成品：即可品尝到白色的炖排骨汤了。
注意：为了炖出更白的汤，可以在处理排骨之前，用温水将排骨浸泡20分钟，再用流动水冲洗干净。
