想要把鲜海参做得软烂好吃，关键是做好初清理、预煮焖透，正式烹制时控制好下锅时机和火候，就能做出软嫩不柴、入口不硬的鲜海参。
1. 初处理鲜海参：刚买回来的鲜海参先从腹部剪开，把内部的沙嘴、内脏、沾在内壁的黑膜全部清理干净，注意不要弄破胆囊避免发苦，清理完用流动清水反复冲洗掉表面的黏液和残留血污，个头较大的海参可以切成段方便后续入味。
2. 预煮焖发让海参初步变软变糯：清理好的鲜海参冷水下锅，放3片生姜去腥，大火烧开后马上转最小的火保持微沸状态，不能大火猛滚，不然海参会快速缩水变硬，煮20分钟后关火，盖紧锅盖焖到整锅水完全冷却，捞出来捏一下，要是还有硬芯就重复一次煮焖步骤，直到筷子能轻松扎透海参腹部就可以了。
3. 正式烹制掌握技巧保住软烂口感：预煮好的海参本身已经软了，正式做的时候不能长时间大火炖煮，做葱烧这类红烧菜的时候，爆香调料调完底味后放海参，开小火煨5到10分钟入味就可以出锅；做粥或者煲汤的时候，要等粥和汤快熬好的最后10分钟再放海参，太早放会让海参肉质收缩变柴，另外调味要最后放盐，早放盐也会让海参脱水变硬。
