想要干蚕豆炒出来又酥又脆又好吃，提前做泡发冷冻预处理再小火慢炒就能做出来，做好的蚕豆放一周都不会回软。
1、先把干蚕豆里的坏豆、瘪豆挑出去，放进清水中浸泡12到16小时，气温高的话可以放进冰箱泡，避免变质，泡到蚕豆完全吸饱水膨胀，捏开里面没有硬芯就可以了，泡好的蚕豆捞出来，把表面的水分***控干，不嫌麻烦的可以剪掉蚕豆一端的小硬脐，更易炒透入味。
2、把控干水的蚕豆装进干净的保鲜袋，封好口放进冰箱冷冻层冷冻4小时以上，冻过夜，这一步是炒出来酥脆不回软的关键，冷冻让蚕豆内部的水分形成冰晶，炒的时候水分能快速挥发，炒好之后口感才会酥，冻好的蚕豆拿出来不用化冻，直接下锅。
3、冷锅倒入凉食用油，油量大概能盖住锅底的蚕豆就行，开最小火慢慢翻炒，全程都保持小火不停翻，避免炒糊，大概炒10到15分钟，看到蚕豆表皮起皱、颜色变成浅金黄色，用筷子能轻松扎透就可以关火，然后根据自己的口味加椒盐、孜然粉、一点点白糖或者辣椒面翻拌均匀，盛出来放凉之后就会变得又酥又脆，越嚼越香。
