银耳怎么煮才能胶

　　想要煮出满满胶质，选对干银耳+提前充分泡发撕碎+控制好煮制火候时长就能轻松做到。

　　1. 选对银耳并充分泡发撕小。优先选颜色偏米黄、根部偏硬的干银耳，颜色过于雪白的大多经过漂白处理，不仅出胶少还存在安全隐患。泡发用常温水泡3~4小时，泡到完全舒展没有硬芯后，撕成指甲盖大小的碎朵，硬蒂一定要剪掉扔掉，碎块越小越容易熬出胶质。

　　2. 冷水下锅一次性加够水。把撕好的银耳随冷水一起下锅，不要用热水下锅，水要一次性加足你需要的量，中途添凉水会骤降锅内温度，既延长出胶时间还会削弱胶感。大火煮开后立刻转最小火，保持微沸状态焖煮30分钟左右，如果用慢炖电锅就直接开慢炖档煮1.5小时即可。

　　3. 出锅前再加糖调味。很多人习惯一开始就放冰糖，其实糖分过早接触银耳，会让银耳细胞提前脱水，反而不容易煮出胶质，要等银耳煮到已经发粘出胶后，再根据口味放冰糖、红枣、枸杞这类配料，再煮10分钟入味就可以关火，关火后焖5分钟再吃，胶感会更浓郁醇厚。