新鲜猪肝短期保存选冷藏，长期保存选冷冻。
1. 3天内要吃的新鲜猪肝选冷藏保存。处理的时候不用提前水洗，先拿厨房纸巾把表面的浮血水吸干，再用保鲜膜紧紧裹住猪肝，尽量挤出保鲜膜里的空气，放到冷藏室靠内侧的固定层架存放就行，别放冰箱门，门架温度波动大容易变质，这样处理能保鲜2-3天。
2. 需要存放3天以上的猪肝选冷冻保存。先把猪肝冲洗干净，沥干表面的水分，按照每次食用的量切成小块或者薄片，分装入保鲜袋，每袋只装一顿的量，挤掉袋里的空气后密封好，直接放进冷冻层就能保存，冷冻状态下可以存1-3个月，吃之前提前放到冷藏室缓慢解冻，能z大程度保留猪肝的嫩度。
3. 已经做熟的猪肝要特殊处理存放。做熟的猪肝要先***放凉，沥干多余的汤汁，装进密封保鲜盒再放进冷藏室，最多保存1-2天就得吃完；如果确实吃不完要长期存放也可以冷冻，但解冻后口感会明显发柴，所以熟猪肝尽量尽快吃完。
