想要做出外脆中空、表皮酥脆的脆皮油条，掌握原料配比和醒发、炸制的要点就能成功，具体做法如下：
1. 准备原料揉面发酵：取500克中筋面粉，加入5克食盐、10克无铝泡打粉、10克白糖（促进上色提味），搅拌均匀后打入1个鸡蛋，倒入300克35度左右的温水，揉成偏软的面团后在面团表面抹一层食用油，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏醒发8-12小时，低温醒发是油条脆皮蓬松的关键，着急的话也可以室温醒发2小时，但口感会差一些。
2. 改刀整形：醒好的面团不要揉搓排气，直接放到刷了油的案板上，轻轻压成0.5厘米厚的长方形面片，再用刀切成2厘米宽的长条，把两条面片摞在一起，用干净筷子在中间用力压出一道深痕，捏住长条两端稍微捏紧，静置醒发10分钟。
3. 入锅炸制：炸锅里倒多一些食用油，开火烧到六成热（判断标准是干筷子插进去，周围快速冒细密小泡），把醒好的油条胚子拎住两头稍微抻长，顺着锅边放进去，下锅后不停用筷子翻面，让油条均匀受热膨胀，全程保持中小火，炸到油条整体变成深金黄色、表皮变硬就可以捞出控油，做好的油条放半小时也能保持脆感。
