想要腌制出好吃又脆的心里美萝卜，只要选新鲜萝卜、杀水到位、用清爽腌料低温密封腌制就能成功，成品酸甜脆爽特别开胃。
1. 选萝卜预处理，要挑带少量泥土、表皮光滑无破损、掂起来分量足的新鲜心里美萝卜，这种本身水分足甜度够，腌出来才会脆。不用削皮，用盐搓洗干净表皮后切成半厘米厚的片或者手指粗的条，切好后把表面生水控干，全程接触萝卜的容器都要保证无油无水，避免腌坏变质。
2. 杀水控干保持脆感，切好的萝卜放进干净盆里，每铺一层撒一层薄盐，一斤萝卜放大概10克食用盐就刚好，全部铺好后压一个干净的重物在上面，放在阴凉处静置4-6小时，把萝卜里的生涩汁水全杀出来，之后倒出汁水，把萝卜轻轻攥掉多余水分，不用挤得太干太碎，保持萝卜的完整形状就行，这一步是萝卜腌完不软塌的关键。
3. 调汁入罐腌制，把攥好水的萝卜放进干净的玻璃密封罐，另用碗调腌汁，按一斤萝卜算，加150克凉白开、40克白糖、30克白醋、一小勺高度白酒，搅拌到白糖完全融化，把腌汁倒进罐子里，必须没过萝卜表面，盖紧盖子放进冰箱冷藏腌制12小时以上就能吃，腌够24小时味道更浓郁，冷藏保存一个月都能保持脆爽口感。
