春笋去涩去酸用淡盐水预泡+开盖加盐焯水+冷水浸泡的组合方法，就能***去除涩感和酸味，适合家庭日常操作。
1、先做预处理切配预泡：剥掉春笋硬外壳，削掉根部老硬的木质部分，按照后续做菜的需求切成块、片或者滚刀块，切好立刻放进加了一小勺盐的清水里，浸泡15分钟，让春笋里带的草酸和引发酸涩味的有机酸先析出一部分，同时还能防止春笋切开后氧化变黑。
2、开盖加盐焯水去除核心涩味：烧一锅足量的清水，水开后加入两大勺食盐和两三片生姜，把预泡过的春笋倒进锅里，保持大火开盖煮8-15分钟，质地嫩的春笋煮8分钟就够，根部偏老的春笋可以多煮5-7分钟，开盖煮能让挥发出来的涩酸气味跟着水蒸气散走，不会闷回笋里。
3、冷水浸泡巩固去味：煮好之后立刻把春笋捞出来，放进提前准备好的凉水（冰水效果更好）里浸泡，浸泡时间控制在2-4小时，期间换1-2次清水，如果不马上做菜，泡好后控干水分装进保鲜袋放冰箱冷冻保存就行，吃的时候自然解冻，口感脆嫩没有涩酸味。
