材料：
牛腩500克、土豆2个、番茄2个、青椒1个、红椒1个、姜1块、葱2根、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、清水适量、油适量。
做法：
1. 牛腩洗净切块，用清水煮沸烫出血水，洗净沥干备用。
2. 土豆切块，番茄切块，青椒、红椒切块备用。
3. 热锅冷油，加入姜片煸炒出香味，加入葱段翻炒出香味。
4. 加入牛腩块翻炒至变色，加入料酒煮至酒味挥发。
5. 加入适量清水，煮沸后转小火慢炖1个小时。
6. 加入土豆块、番茄块、青椒块、红椒块，加入老抽、生抽、白糖、盐调味，再加适量清水，煮至土豆烂熟即可。
温馨提示：
1. 牛腩要选用肉质鲜嫩、油花均匀的部位。
2. 煮牛腩时要煮至牛肉变得软烂、油脂浸透，口感更好。
3. 加入适量料酒可以去腥提味。
4. 加入适量的老抽和白糖可以使菜色更鲜亮好看，口感更好。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
