1.先将莲藕切成合适大小的块状。
2.用清水将莲藕块冲洗一下，将表面的泥巴去除。
3.将莲藕块放入清水中浸泡10分钟左右，让其表面的泥沉淀在水底。
4.用手或筷子轻轻地将莲藕块捞起来，避免搅动底部的泥巴。
5.将莲藕块放在切好的竹板上，用刀或削皮器将表层皮去掉。
6.最后再将莲藕块用清水洗净即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
