要想腊肉好吃，得先去掉多余盐分，搭配能吸油的素菜烹制，不管炒还是蒸都能吃出腊香醇厚不腻口的好味道。
1、提前处理去咸退硬。农家自制的腊肉大多盐量足质地硬，直接做会发柴发苦发咸，先整块放进淘米水浸泡2-4小时，偏肥的腊肉多泡1小时，泡好后加姜片、料酒冷水下锅煮20分钟，捞出来冲净沥干再切，切出来的腊肉软硬适中，咸度也刚好合适。
2、快手下饭选蒜苗香干炒腊肉最香。切好的腊肉片先开小火下锅，把肥肉里的油脂煸出大半，倒出多余的油只留底油，放切好的蒜苗段、香干片，加小半勺白糖提鲜，绝对不能再加盐，大火翻炒1分钟就出锅，素菜吸足了腊肉的咸香，吃着油润不腻，配白饭能多吃两碗。
3、爱吃清淡口选蒸制做法锁牢原香。把处理好的腊肉切薄片，盘底铺上泡发的干冬笋、干豆角或者切块的南瓜、土豆，把腊肉铺在配菜上面，水开上汽后蒸20分钟就能吃，腊香慢慢渗进配菜里，吃起来既有腊味的醇厚香气，又不会太咸太油，原汁原味的口感特别适合秋冬吃。
