鲜面条发青可能是由于以下原因：
1. 面条中添加了青色素或绿色素，通常是为了增加食欲或美观。
2. 食材中含有过多的铁离子，会使面条呈现青色或灰绿色。
3. 面条在制作过程中暴露在空气中时间过长或存放不当，导致面条表面发生氧化反应，形成青色。
4. 面条制作时面团中的碱性成分过高，导致面条变色。
若发现鲜面条发青，建议先仔细检查食材和面条制作过程，避免使用有问题的食材或制作不当。合理存储和保存面条也能减少发生变色的情况。
想要马铃薯保存不发青，只要做好全程避光储存、控制合适的温湿度、远离促发芽的蔬果这三点，就能有效避免发青问题。适合马铃薯长期存放的温度在4-10℃之间，这个温度区间能抑制马铃薯发芽发青，也不会冻坏薯肉，湿度维持在80%-90%就刚好。
