1. 芹菜去掉顶部和底部，用刀将其切成段，每段长度约为3-4厘米。
2. 将芹菜段放入冰水中浸泡10-15分钟，然后捞出放在厨房纸巾上吸干水分。
3. 热锅凉油，将芹菜放入锅中翻炒，火力要大一些，手要快一些，将芹菜炒至变色后，加入盐和鸡精调味即可。
4. 炒时需经常翻炒，炒至芹菜变色，即时关火。注意，不要过度翻炒，以免芹菜变软。
5. 如果有需要，可以在炒芹菜前将芹菜先焯一下水，这样芹菜会更脆更好吃。
想要做出牛肉嫩滑不柴、芹菜爽脆入味的家常芹菜炒牛肉，按照以下步骤操作就能完成：1备料：选200克牛里脊，300克新鲜香芹，小米辣2个，生姜1小块，再准备料酒1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、盐小半勺、食用油适量就够。
