用高度白酒裹粗盐的干腌法腌出来的鸡蛋咸香入味、出油起沙，不用一滴水也能腌得特别好吃。
1 选蛋预处理：挑选带壳新鲜生鸡蛋，把有裂缝、摸起来发软的坏蛋挑出去，拿干净干布把每颗鸡蛋表面的污渍逐一擦干净，全程绝对不能碰生水，擦好后把鸡蛋放在通风处晾10分钟，把蛋壳表面沾的潮气***吹干。
2 蘸酒裹盐：准备一个干净深碗，倒小半碗50度以上的高度白酒，普通粮食白酒就行，再把粗粒海盐倒在平盘里备用；把吹干的鸡蛋逐个放进白酒里滚一圈，确保整颗蛋壳都沾满酒液，捞出来立刻放进海盐里打滚，让蛋壳表面均匀裹上一层1-2毫米厚的盐就可以。
3 密封腌制：把裹好盐的鸡蛋逐个放进干净无油无水的密封罐或者保鲜袋里，封口的时候挤掉多余空气，***封严实，放到阴凉避光的地方静置腌制就行；环境温度在25度以上时腌15-20天就够味，温度低于15度的话腌25-30天，吃的时候把表面盐抖掉，上锅蒸15分钟就能吃，咸香沙糯还流油。
