芹菜的纤维较为粗糙，所以炒熟它需要一定的时间。芹菜含有较多的水分，水分的蒸发也需要一定时间。将芹菜炒熟可能需要较长的时间和较高的温度。如果芹菜被炒成熟后仍然感觉不够烂，可以尝试切成较小的块状，或将它稍微煮熟再进行炒制。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
