法国银鳕鱼香煎吃，既能保留鱼肉软嫩鲜甜的本味，做法简单不抢鲜，新手也不容易翻车。
1. 预处理鱼肉。冷冻的银鳕鱼提前一晚放冷藏室自然解冻，绝对不能用热水泡，会破坏软嫩口感。解冻后用厨房纸把鱼块表面的水分***擦干，撒上少许细盐和现磨黑胡椒，轻轻抹匀腌制10到15分钟，只需要淡淡的底味就行，别放太多盐抢鲜。可以提前准备一小块黄油、半颗柠檬、一根迷迭香，配菜按喜好准备芦笋、小番茄或者煎小土豆就行。
2. 下锅香煎。平底锅烧到微微发热后转中小火，倒一点点橄榄油，再放入黄油，等黄油融化出坚果香气后，把银鳕鱼放进去，带皮的话先煎皮的那一面。全程不要频繁翻动，让鱼块自然定型煎出焦壳，3厘米左右的厚块煎2到3分钟再翻面，另一面再煎1分半到2分钟就足够，银鳕鱼很容易熟，煎太久会发柴流失鲜味。煎的过程中可以把迷迭香放进锅，不停用勺子把锅里的黄油浇在鱼身上，香气会更浓郁。
3. 出锅调味装盘。煎好的银鳕鱼直接盛出来，挤上适量新鲜柠檬汁，补一点点现磨黑胡椒就可以上桌，搭配上提前处理好的配菜就搞定，完全不需要加复杂的酱汁，吃鱼肉本身的奶鲜甜味就足够香。
