卤过的牛肉逆纹切薄后搭配脆香的青蒜或线椒快炒，香而不柴特别好吃。
1 预处理食材，把放凉的卤牛肉逆着纹理切2-3mm厚的薄片，逆纹切能切断牛肉纤维，吃起来不塞牙；准备配菜选1把青蒜或者2根线椒，不吃辣可以换成脆甜的大青椒，青蒜分开蒜白、蒜叶切斜段，线椒切滚刀块，再切一点姜末备用即可，不用准备过多杂料。
2 先炒配菜，炒锅倒少许食用油，卤牛肉本身会出油脂，不用放太多，开中小火下姜末爆香，先放蒜白或者线椒块入锅，翻炒1分钟左右把配菜炒到八分熟，炒出配菜的清鲜香味。
3 调味出锅，转大火把卤牛肉片倒进锅里，快速划散翻炒，因为卤牛肉本身已经入了卤味，只需要加小半勺生抽提鲜、小半勺白糖中和味道就够，口味重的可以加小半勺豆豉增香，翻炒不到1分钟等牛肉完全热透，最后下青蒜叶翻10秒就可以出锅了。
