新鲜竹笋如何保存起来

　　新鲜竹笋可以根据想要存放的时长，选择对应方法保存，适配不同存放需求。

　　1. 短期冷藏保存（存放1-2周）：刚采收的新鲜竹笋不要剥外壳，带壳才能锁住水分避免快速纤维老化，只把表面浮泥抖掉就行，不要水洗，找带透气孔的保鲜袋或者用保鲜膜松松裹住，放进冰箱0-4℃的冷藏室，这种方法能z大程度保留新鲜脆嫩的口感，适合半个月内就要吃完的情况。

　　2. 中长期冷冻保存（存放2-3个月）：先剥掉外壳切掉底部老硬的根，洗净后按自己常用的大小切好，烧一锅开水加一小勺盐，把切好的竹笋下锅焯3-5分钟，捞出来立刻泡进凉水里降温，完全控干表面水分后，按一顿的量分装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气封好口，直接放进冰箱冷冻层冷冻，吃之前提前拿出来自然解冻就行，口感接近新鲜竹笋，适合批量存放慢慢吃。

　　3. 腌渍长期保存（存放半年以上）：适合家里冰箱冷冻空间不足的情况，剥壳切好焯水控干后，准备干净无油无水的密封罐，铺一层竹笋撒一层粗盐，每10斤鲜笋大概放1斤到1斤半粗盐，装满后在顶部压一个干净重物封住口，放在阴凉通风处存放就行，半个月后就能吃，吃之前提前泡几个小时去掉多余盐分；也可以泡进淘米水做成酸笋，风味独特，能保存大半年不变质。