自制馒头怎么发酵

　　自制馒头家庭制作最推荐用干酵母发酵，操作简单新手也不容易失败，成品口感暄软有嚼劲。

　　1. 先活化酵母。按照500克中筋面粉配3-4克干酵母的比例准备，夏天用室温凉水，冬天用35℃左右不烫手的温水，加一小勺大约5克白糖搅拌化开，静置2-3分钟，看到水面浮起细密小泡沫，就说明酵母活性正常可以用了。

　　2. 第一次发酵。把活化好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌成大面絮，之后下手揉成光滑偏硬的面团，馒头面团偏硬蒸好才会挺拓不塌，面团放进干净的盆里，表面盖保鲜膜或者拧干的湿纱布，放到25-30℃的温暖环境发酵，大概1-2小时就会发成原来的2倍大，撕开面团内部呈均匀细密的蜂窝状就发酵完成。

　　3. 二次醒发。发好的面团移到案板上反复揉压5分钟左右，排干净内部所有大气泡，揉条下剂之后整成你想要的馒头形状，把生坯放到铺好屉布的蒸屉上，生坯之间留出1倍以上的膨胀空隙，盖好盖子醒发15-30分钟，看到生坯体积明显变大、拿在手里发轻，就完成发酵可以直接开火蒸了。