绿豆面条口感清润带绿豆特有的清香，不管做凉面还是热面，最适合搭配清爽解腻、不抢本味的配菜，常见好吃的搭配有以下几种：
1. 西红柿鸡蛋卤配现擦黄瓜丝，这是家家户户都能做的经典搭配。酸甜适口的西红柿鸡蛋卤味道柔和，完全盖不住绿豆面条本身的清香味，现擦的生黄瓜丝脆爽清甜，过了凉水的绿豆面条拌上卤，一口下去凉丝丝香甜甜，夏天吃特别开胃。
2. 凉拌荆芥配拍黄瓜，是北方吃绿豆凉面很受欢迎的搭配。荆芥自带独特的辛香清甜味，拍黄瓜脆爽解腻，煮好的绿豆面条过凉水后，直接码上荆芥和拍黄瓜，加蒜水、生抽、香油一拌，清香味直钻鼻子，败火又爽口，比搭配大肉大鱼吃着还舒服。
3. 酱烧茄丁肉卤，适合搭配热绿豆面条。天凉的时候想吃热绿豆面条，熬一锅酱烧茄丁肉卤最合适，把五花肉切小丁煸出油脂，加茄丁和黄豆酱焖得软烂入味，浇在热绿豆面条上，卤的咸香刚好浸润面条，不会过于油腻，还能吃出绿豆本身的清香味，暖乎乎的特别下饭。
