想要做出外脆里嫩、多汁不腥的生煎三文鱼，选带皮厚切三文鱼，先煎皮逼脂、中小火短时间煎肉，出锅补香就是吃的做法。
1. 预处理食材：选厚度1.5~2厘米的带皮三文鱼，切出需要的分量后，一定要用厨房纸把三文鱼表皮和侧面的水分***吸干，这是防溅油、煎脆鱼皮的关键；接着均匀抹上薄薄一层细盐和现磨黑胡椒，静置腌制10分钟即可，腌制太久会让鱼肉出水变柴。
2. 煎制把控火候：冷锅不需要提前倒油，开中小火预热后，把三文鱼皮朝下放入锅中，不要频繁翻动，煎3~4分钟直到鱼皮变得金黄酥脆，逼出大部分脂肪；之后再翻面煎鱼肉和侧边，根据想要的熟度调整时间，五分熟煎1分钟，八分熟煎1分半钟，全熟也不要超过2分半钟，煎的时候如果逼出的油脂太多，可以盛出一部分避免发腻。
3. 出锅增香调味：煎好后立刻关火，挤上1~2勺新鲜柠檬汁去腥提鲜，喜欢复合香气的可以撒点现磨柠檬皮碎或者干欧芹碎；想要浓郁口感的，就在锅里放一小块无盐黄油，利用余温融化后浇在三文鱼上，搭配清爽的烤时蔬或者沙拉就能上桌了。
