黄金桂鱼刺少肉嫩，做香煎款吃，外焦里嫩锁鲜不腥，做法也简单。
1 处理腌渍：把处理干净的黄金桂鱼改斜花刀，放在厨房纸上***吸干表面水分，用3片姜片、1勺料酒、小半勺盐和少许白胡椒粉均匀涂抹鱼身，放在一边腌制15分钟，腌的时候不用放太多盐，稍微入底味就行，吸干水分是煎出脆壳的关键，还能防止煎的时候溅油。
2 下锅煎制：给腌好的鱼全身拍薄薄一层干淀粉，热锅倒少许食用油，油烧到六成热转中小火，把鱼放进去，下锅后不要随便翻动，等3-4分钟底面煎到金黄定型，再翻过来煎另一面，大概再煎2-3分钟，用筷子扎一下鱼最厚的地方，能轻松扎透就说明熟透了。
3 调味出锅：煎好的鱼盛出来，根据口味撒点现磨黑胡椒碎，喜欢清爽口的可以挤半颗柠檬汁，喜欢葱香的就撒点切好的葱花碎，不用放过多重调味，既能吃到鱼肉本身的鲜，又有焦香的外皮，配米饭或者当轻食餐都合适。
