先放凉定型再顺着关节和肉纹下刀，是熟猪蹄切块最省劲的方法。
1. 提前给熟猪蹄降温定型，刚卤好或者刚加热完的热猪蹄肉质软塌，切的时候容易打滑、碎块，还特别费刀劲，把它放进冰箱冷藏1-2小时，让表皮和肉质收紧变硬实，之后切起来就好下刀多了。
2. 先顺着关节缝隙分大块，猪蹄本身是分节的，关节位置只有筋膜连接，不用硬剁，把刀插进关节缝里轻轻一压就能切开，先把整只猪蹄分成蹄尖、中段等几个大块，再处理就轻松很多。
3. 最后顺肉纹切小块，把分好的大块猪蹄皮朝下码在案板上放稳，选锋利的菜刀顺着瘦肉的纹理下刀，想要多大块切多大就行，如果嫌带骨头啃着麻烦，可以切之前先顺着大骨的弧度把整块肉剔下来再切，比带骨头剁省劲不止一倍。
