想要炒出嫩而不腥、香味浓郁的五香猪肝，核心是提前给猪肝去血水锁嫩，全程大火快炒控制加热时间，炒出来就好吃。
1 预处理猪肝备料。选适合炒制的新鲜沙肝，切成2毫米左右的均匀薄片，切好后先放流动水下冲10分钟，再泡进加了一勺白醋的清水里10分钟，***泡去淤血去腥，捞出来攥干表面多余水分。接着加1勺料酒、小半勺盐、一点点白胡椒粉抓匀，再放1勺玉米淀粉抓拌到每片猪肝都裹上薄浆，放一边腌10分钟入味锁水。配料提前切好葱姜末、蒜片，再把1勺五香粉、半勺生抽、小半勺白糖、1勺清水调成碗汁备用。
2 滑制猪肝锁嫩。起锅倒多一点食用油，烧到六成热，就是把筷子插进去周围冒密集小泡的程度，把腌好的猪肝分散撒进锅里，用筷子快速划散，看到猪肝刚刚全部变色飘起来，立刻捞出来控油，整个过程不超过30秒，避免炒老。
3 调香出锅。锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以加几段干辣椒一起爆，接着倒入提前调好的五香碗汁，开大火煮到汤汁微微冒泡，把滑好的猪肝倒进去，快速翻炒十几秒，让每片猪肝都裹上酱汁就可以出锅了。
