黑豆想要好吃又保留完整营养，最推荐做五香卤黑豆，做法简单不复杂，口感粉糯入味，当零食、配粥都合适，比煎炒油炸更健康营养。
1、提前泡发留住水溶性营养。黑豆质地硬，干豆直接煮不仅难入味，还容易让表层的花青素、维生素等营养随沸水流失，提前把黑豆挑掉坏豆，洗干净后加没过黑豆2倍的清水，放冰箱冷藏泡发8~12小时，泡黑豆的水千万不要倒掉，里面溶了很多花青素和营养，留着待用。
2、低火慢煮锁营养入底味。把泡好的黑豆连同泡豆水一起倒进砂锅，放1块桂皮、2个八角、1片香叶、2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖和适量盐，加水没过黑豆1指就行，大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖40分钟，炖到用筷子能轻松把黑豆戳碎就可以关火，全程不要大火滚煮，避免营养过度挥发。
3、浸泡入味提升口感。关火后不要立刻把黑豆捞出来，让它继续留在卤汤里浸泡，常温放2小时，天热就放冰箱冷藏浸泡4小时，完全入味后捞出来控掉多余卤汁，喜欢偏干有嚼劲口感的，可以放平底锅用小火慢烘几分钟去掉表面水分，做好的卤黑豆吃起来粉糯咸香，营养基本都保留住了，吃起来也很开胃。
