想要做出软烂好咀嚼的牛肚，通过选对原料、提前软化纤维、分次焖煮就能轻松实现。
1. 选好原料提前做软化处理。鲜牛肚要先撕掉牛肚内层和边缘的硬质筋膜，这层筋膜是煮很久都嚼不动的元凶，然后按照每2斤牛肚加15克食用小苏打兑清水的比例，浸泡1小时到1个半小时，让碱水慢慢打散牛肚的致密纤维，泡好后反复用清水冲洗3遍以上，把碱味完全冲掉再用；如果是干牛肚，必须提前用温水加碱泡发24小时，完全发透膨胀后再处理，绝对不能用半干的硬牛肚直接煮。
2. 冷水下锅焯煮去异定型。把处理好的整块牛肚放进冷水锅，加3片姜、2勺料酒去腥，开大火把水烧开，撇干净表面飘出来的血沫杂质，然后转中小火煮15分钟左右，把牛肚捞出来放到不烫手，再改刀切成自己需要的大小，条、块都可以，这一步先煮定型，后续切和二次炖都更方便。
3. 二次焖煮***焖软。切好的牛肚放到高压锅里，加没过牛肚的热水，放葱姜、少许底盐，盖盖上汽后转中小火压12-15分钟就可以关火，等压力自然卸掉就能拿出来用；如果用普通砂锅炖，就要保持中小火微沸炖1个半小时到2小时，中途水少了一定要加热水，别加冷水让牛肚纤维收缩，做好的牛肚软嫩不塞牙，不管凉拌、红烧还是涮煮都好吃。
