自发的馒头怎么做

　　做暄软不塌陷的自发馒头，只要把控好原料比例、发酵程度和蒸制要点就能成功。

　　1. 备料揉面：按500克中筋面粉配5克干酵母、5克白糖、250-270克35度左右温水的比例备料，白糖能帮酵母更快活化。先把酵母和白糖倒进温水里静置5分钟，看到水面浮起小泡沫就是活化好了，接着把酵母水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，最后下手揉成光滑不粘手的硬面团，揉不光滑也没关系，可以醒10分钟再揉就容易揉光滑了。

　　2. 一次发酵+整形醒发：揉好的面团盖上保鲜膜，放在25-30度的环境里发酵到原来的2倍大，判断发酵到位的标准是，扒开面团内部是均匀的蜂窝孔洞。发好的面团移到案板上，撒干面粉反复揉面排干净内部气泡，排完气搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子再单独揉匀整理成圆馒头胚，整理好的馒头胚盖上湿纱布醒发15到20分钟，醒到胚子拿起来轻飘飘、轻按能快速回弹就醒好了。

　　3. 蒸制成型：把醒好的馒头胚间隔摆进蒸锅，一定要留够膨胀的空隙，冷水下锅就可以，开大火烧开后转中火蒸12到15分钟，根据馒头大小调整时间，常规个头的馒头15分钟足够。蒸好之后千万不能立刻开盖，关火焖3分钟再揭盖，避免馒头骤然遇冷回缩塌陷，焖好出锅就是松软香甜的自发馒头了。